Bratapfel-Vanille-Parfait

Weihnachtliches Dessert, gut vorzubereiten

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Vorbereitung 1

Reifezeit 30

Gesamtzeit 4 30

Portionen Personen

Eigelb und Zucker in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
75 g Rohrzucker, 3 Eigelb
Die ausgekratzten Vanillesamen in die Masse geben. Die Schote für z.B. Vanillezucker verwenden.
1 Vanille
Etwa 1/4 der Gesamtmenge an Sahne hinzugeben und unter Rühren bis ca. 70 °C erhitzen. Die Temperatur mit Hilfe eines Küchenthermometers die ganze Zeit überprüfen.
100 g Sahne
Nun weitere 10 Minuten unter Rühren zwischen 70-75 °C halten.
Herd ausschalten und den Topf herunter nehmen.
Die Eimasse entweder schnell herunter kühlen z.B. im Eisbad oder bei entsprechenden Temperaturen draußen oder wenn ihr Zeit habt, einfach in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Masse maximal noch handwarm ist, die restliche Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
300 g Sahne
Die Eimasse noch einmal durchrühren.
Die Schlagsahne unter die Eiercreme heben. Dabei von unten nach oben einarbeiten, so dass möglichst viel Luft vom Aufschlagen erhalten bleibt.

Optional: eine Schicht mit zerbröselten Keksen oder Krokant einfüllen.
Kekse oder Krokant
Die Parfaitmasse gleichmäßig in die Gläser einfüllen. Die Gläser sollten etwa halb voll sein.
Im Gefrierfach möglichst gerade ausrichten. Über Nacht oder mindestens 3 Stunden durchfrieren lassen.

Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie entweder in Spalten (dann ggf. Schälen) oder Würfel (s. Tipps).
2 mittelgroße Äpfel
Gib die Apfelstücke in eine mit Butter gefettete Auflaufform. Der Boden sollte einschichtig von den Äpfeln bedeckt sein.
Streue den Vanillezucker über die Äpfel.
1 EL Vanillezucker
Verteile die restliche Butter als Flocken gleichmäßig darüber.
20 g Butter
Optional: füge Mandelblättchen hinzu.
15 g Mandelblätter
Je nach Dicke der Apfelstücke im Ofen bei 160 °C ca. 25 Minuten backen.
Lass die Äpfel vor dem Anrichten etwas abkühlen und bestreue sie leicht mit Zimt oder lagere sie im Kühlschrank, wenn du sie erst am nächsten Tag benötigst.
Zimtpulver

Wenn das Parfait über Nacht im Gefrierfach war, stelle es für 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn du die Äpfel am Vortag vorbereitet hast, erhitze sie noch einmal kurz in einer Pfanne.
Gib die Äpfel auf die Gläser und verziere alles mit geschlagener Sahne, Krokant, Kekskrümeln, Zimtpulver, Schokostreusel, Marzipan oder was dir sonst gut schmeckt.

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