Helado de frambuesa y yogur en palo
Helados cremosos del congelador
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 430 g Frambuesas (congelados o frescos)
- 245 g Yogur 3,5%
- 58 g Crema
- 3 EL Zumo de limón
Ingredientes secos
- 76 g Azúcar de caña *
- 72 g Leche desnatada en polvo *
- 50 g Glucosa seca *
- 43 g Dextrosa *
- 22 g Inulina *
- 0,9 g Goma garrofín *
- 0,9 g Goma guar *
Opcional
- 200 g Couverture, blanco *
- 100 g Manteca de cacao *
- Frambuesas liofilizadas *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.43 g de dextrosa, 50 g de glucosa seca, 72 g de leche desnatada en polvo, 76 g de azúcar de caña, 0,9 g de goma garrofín, 0,9 g de goma guar, 22 g de inulina
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Haga un puré con las frambuesas. Si no te gustan las pepitas, pasa la mezcla por un colador.430 g de frambuesas
- Añadir los ingredientes líquidos al puré de frambuesas y mezclar todo bien.245 g de yogur, 58 g de nata, 3 cucharadas de zumo de limón
- Incorporar ahora los ingredientes secos mezclados con un batidor.
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora para que los aglutinantes se hinchen.
Proceso de congelación
- Preparar los moldes de polos y rellenarlos con la mezcla de helado. Deja un poco de espacio alrededor del borde.
- Dejar congelar de 4 a 6 horas, dependiendo del congelador y del tamaño de los moldes.
Decoración (opcional)
- Derrita la cobertura y la manteca de cacao en un recipiente al baño maría. Lo ideal es que el recipiente sea lo más estrecho y alto posible y solo un poco más grande de diámetro que el palo de helado.200 g de cobertura de chocolate blanco, 100 g de manteca de cacao
- Sacar la cobertura del baño maría y dejar enfriar hasta que esté tibia.
- Desmenuzar las frambuesas liofilizadas.Frambuesas liofilizadas
- Sacar los helados del molde uno a uno y sumergirlos en la cobertura de chocolate para que queden completamente cubiertos.
- Dejar escurrir brevemente el exceso de cobertura y colocar el helado sobre papel de horno y añadir inmediatamente las frambuesas desmenuzadas por encima.
- Trabaje deprisa y siempre en pequeñas tandas. En cuanto la cobertura de chocolate se haya endurecido, vuelve a meter el helado en el congelador.
Notas
También puede congelar primero el helado en la heladora y, a continuación, verterlo en los moldes para helado y colocarlos en el congelador. Asegúrate de no dejar que el helado se endurezca demasiado para que puedas rellenar los moldes con facilidad.
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