Parfait de manzana asada y vainilla
Postre navideño, fácil de preparar
Equipo
- Congelador
- Vasos (aprox. 150-200 ml)
Ingredientes
Ingredientes del parfait de vainilla
- 3 Yema de huevo
- 100 g Crema (se hierve junto con el resto)
- 300 g Crema (se abre y se remueve)
- 75 g Azúcar de caña *
- 1 Vainilla *
Ingredientes Manzana asada
- 2 manzanas medianas
- 20 g Mantequilla
- 15 g hojas de almendro
- 1 EL Azúcar vainillado
- Canela en polvo *
Opcional
- mazapán
- Galletas o crocante
- nata montada o nata en spray
Instrucciones
Preparación de la mezcla para helado
- Pon las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola y bate bien con unas varillas.75 g de azúcar de caña, 3 yemas de huevo
- Añadir las semillas de vainilla raspadas a la mezcla. Utilizar la vaina, por ejemplo, para hacer azúcar de vainilla.1 vainilla
- Añadir aproximadamente 1/4 de la cantidad total de nata y calentar a unos 70 °C sin dejar de remover. Controlar la temperatura constantemente con un termómetro de cocina.100 g de nata
- Ahora mantén la temperatura entre 70 y 75 °C durante otros 10 minutos, removiendo constantemente.
- Apaga el fogón y retira la olla.
- Enfríe rápidamente la mezcla de huevo, por ejemplo, en un baño de hielo o a temperaturas adecuadas al aire libre, o si tiene tiempo, simplemente colóquela en el refrigerador.
- Cuando la masa esté tibia, bate el resto de la nata con una batidora de mano hasta que esté firme.300 g de nata
- Remueve de nuevo la mezcla de huevos.
- Incorpora la nata montada a la crema de huevo. Hazlo de abajo hacia arriba para que se mantenga el máximo aire posible al batir.
Preparación de los vasos de postre
- Opcional: añadir una capa de galletas desmenuzadas o crocante.Galletas o crocante
- Vierta la mezcla del parfait de manera uniforme en los vasos. Los vasos deben estar llenos hasta aproximadamente la mitad.
- Colócalo en el congelador lo más recto posible. Déjalo congelar durante toda la noche o al menos durante 3 horas.
Preparación de las manzanas asadas
- Lava las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos (en ese caso, pélalas primero) o en dados (véase Consejos).2 manzanas medianas
- Coloca los trozos de manzana en una fuente para horno untada con mantequilla. El fondo debe quedar cubierto por una sola capa de manzanas.
- Espolvorea el azúcar vainillado sobre las manzanas.1 cucharada de azúcar vainillado
- Reparte el resto de la mantequilla en copos por encima de manera uniforme.20 g de mantequilla
- Opcional: añadir almendras laminadas.15 g de almendras laminadas
- Dependiendo del grosor de los trozos de manzana, hornee a 160 °C durante unos 25 minutos.
- Deja enfriar un poco las manzanas antes de servirlas y espolvorea un poco de canela por encima o guárdalas en la nevera si no las vas a necesitar hasta el día siguiente.Canela en polvo
Aparadores
- Si el parfait ha estado toda la noche en el congelador, mételo en la nevera durante 20-30 minutos.
- Si preparaste las manzanas el día anterior, caliéntalas brevemente en una sartén.
- Pon las manzanas en los vasos y decora todo con nata montada, crocante, migas de galleta, canela en polvo, virutas de chocolate, mazapán o cualquier otro ingrediente que te guste.
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