{"id":430,"date":"2019-08-29T18:03:47","date_gmt":"2019-08-29T16:03:47","guid":{"rendered":"http:\/\/46.101.167.100\/?p=430"},"modified":"2024-06-27T21:57:35","modified_gmt":"2024-06-27T19:57:35","slug":"helado-de-chocolate-vegano-con-aquafaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/rezepte\/veganes-schokoladen-eis-ein-versuch-mit-aquafaba\/","title":{"rendered":"Helado de chocolate vegano: un experimento con aquafaba"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" sizes=\"auto, (max-width: 1766px) 100vw, 1766px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1-1024x682.jpg\" alt=\"F\u00fcr Aquafaba ben\u00f6tigt man das Abtropfwasser von zum Beispiel Kichererbsen\" class=\"wp-image-432\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-1.jpg 1766w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption>Para el aquafaba se necesita, por ejemplo, el agua escurrida de los garbanzos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El otro d\u00eda me encontr\u00e9 con un <a href=\"https:\/\/www.veganevibes.de\/veganes-aquafaba-schoko-eis-selber-machen-ohne-eismaschine\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Receta<\/a> en Internet, que <strong>Aquafaba<\/strong> para la producci\u00f3n de <strong>helado de chocolate vegano<\/strong> y se despert\u00f3 mi curiosidad. No soy vegana, pero siempre estoy abierta a experimentar. No s\u00e9 vosotros, pero yo no hab\u00eda o\u00eddo ni le\u00eddo antes sobre el aquafaba. As\u00ed que ten\u00eda muchas ganas de probar esta receta de helado.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquafaba es un <strong>alternativa vegana a las claras de huevo batidas<\/strong> y, como tal, se utiliza en la cocina vegana desde hace varios a\u00f1os. Es el <strong>Agua de cocci\u00f3n de legumbres<\/strong>. De ah\u00ed el nombre: aqua (= agua) y faba (= alubia). Esta es mi primera prueba con aquafaba y puedo confirmar que el batido y el batido a punto de nieve no es muy diferente del proceso con clara de huevo de gallina. Ya hablar\u00e9 del sabor y la consistencia al final del post.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes helado de chocolate vegano<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4 raciones<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>120 g <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3ykYoHo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Garbanzos<\/a>*l\u00edquido = aquafaba<br>(agua escurrida de un bote de garbanzos de aprox. 425 g)<\/li><li> 20 g de az\u00facar glas<\/li><li> 1 CUCHARADA. <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B081NPR5C8?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cacao en polvo<\/a>*<\/li><li> 80 g <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3anTiCk\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/amzn.to\/3anTiCk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolate vegano<\/a>* (He utilizado 70%ige)<\/li><li> 1 pizca de sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n helado de chocolate vegano<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Derretir el chocolate al ba\u00f1o mar\u00eda a fuego medio.<\/li><li>Colar los garbanzos y recoger el agua en un cuenco (= aquafaba). El bol debe estar limpio y sin grasa.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2-1024x682.jpg\" alt=\"Das aufgefangene Abtropfwasser in eine fettfreie R\u00fchrsch\u00fcssel geben\" class=\"wp-image-435\" width=\"512\" height=\"341\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-2.jpg 2000w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption>Vierta el agua de goteo recogida en un bol para mezclar sin grasa.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A\u00f1adir la pizca de sal.<\/li><li>Con una batidora de mano, bata el aquafaba a velocidad alta hasta que tenga el aspecto y la consistencia de las claras de huevo batidas (unos 5-10 minutos). Aqu\u00ed no hay nada que temer, ya que las claras a punto de nieve solo se endurecen con el tiempo y no hay ning\u00fan punto cr\u00edtico que sobrepasar.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6-1024x682.jpg\" alt=\"Nach 5-10 Minuten r\u00fchren auf h\u00f6chster Stufe verwandelt sich das Aquafaba in Schnee\" class=\"wp-image-436\" width=\"512\" height=\"341\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-6.jpg 2000w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption>Despu\u00e9s de 5-10 minutos de remover a la velocidad m\u00e1s alta, el aquafaba se convierte en nieve.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Retire el chocolate del ba\u00f1o mar\u00eda y d\u00e9jelo enfriar ligeramente durante los siguientes pasos.<\/li><li>A\u00f1adir el az\u00facar glas al aquafaba batido y batir de nuevo con la batidora.<\/li><li>Tamizar el cacao en polvo a punto de nieve e incorporar.  Al igual que con las claras batidas, no remover, sino incorporar de abajo arriba.  <\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3-1024x682.jpg\" alt=\"Das Kakaopulver \u00fcber den Schnee sieben und unterheben\" class=\"wp-image-437\" width=\"512\" height=\"341\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-3.jpg 2000w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption>Tamizar el cacao en polvo sobre la nieve e incorporar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>A\u00f1adir el chocolate fundido y enfriado e incorporar hasta que todo est\u00e9 bien mezclado. La nieve ahora se derrumbar\u00e1 claramente.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4-1024x682.jpg\" alt=\"Auch die fl\u00fcssige Schokolade wird gr\u00fcndlich untergehoben\" class=\"wp-image-438\" width=\"512\" height=\"341\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-4.jpg 2000w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption>A\u00f1ada tambi\u00e9n el chocolate l\u00edquido<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>En el congelador<\/strong> congelar durante unas 8 horas. Esta es la variante que eleg\u00ed esta vez.<\/p>\n\n\n\n<p>Alternativamente: el <strong>Heladera<\/strong> preparar y dejar preenfriar unos minutos, seg\u00fan el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos). Esto hace que el helado quede un poco m\u00e1s cremoso.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto, he a\u00f1adido algunos m\u00e1s <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/etiqueta\/vegano\/\">recetas de helados veganos<\/a> probado. \u00bfPor qu\u00e9 no prueba tambi\u00e9n mi <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/vanilla-ice-vegan-and-sugar-reduced\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4481\">helado de vainilla vegano y con az\u00facar reducido<\/a>mi <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/stracciatella-hielo-vegano-de-leche-de-avena\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1868\">Helado de stracciatella a base de leche de avena<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/helado-de-naranja-vegano-especialmente-delicioso-con-naranja-sanguina\/\" data-type=\"post\" data-id=\"257\">Helado de naranja con crema de soja<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>El helado de chocolate tambi\u00e9n puede estar muy bueno con <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/salsa-de-caramelo-vegana-de-4-ingredientes\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1919\">salsa de caramelo vegana<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/salsa-de-cacahuete-y-caramelo-preparada-en-5-minutos\/\" data-type=\"post\" data-id=\"2634\">Salsa de caramelo y cacahuete<\/a> pueden combinarse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo juzgo mi helado de chocolate vegano casero?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"998\" height=\"1024\" sizes=\"auto, (max-width: 1330px) 100vw, 1330px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7-998x1024.jpg\" alt=\"Ein vollkommen veganes Schokoladen-Eis: locker und schokoladig\" class=\"wp-image-448\" title=\"Veganes Schokoladen-Eis\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7-998x1024.jpg 998w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7-293x300.jpg 293w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7-768x788.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Kichererbsen-7.jpg 1330w\" data-no-translation=\"\" \/><\/a><figcaption> Un helado de chocolate completamente vegano: esponjoso y achocolatado <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>No te puedes quejar de su aspecto y es muy f\u00e1cil cortar bolas de la mezcla congelada. Escribo deliberadamente \"cortar\" porque el <strong>Estructura que recuerda bastante a la mousse de chocolate helada<\/strong>. Por lo tanto, la consistencia es tambi\u00e9n sorprendente<strong> suelto y ligero<\/strong>. Mientras tanto, tambi\u00e9n he publicado la receta en el <strong>Heladera<\/strong> y se convierte en <strong>Mucho m\u00e1s cremoso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El helado tambi\u00e9n es precioso <strong>con chocolate<\/strong> y se funde r\u00e1pidamente en la lengua. Sin embargo, echo de menos la cremosidad de un helado de chocolate cl\u00e1sico, ya que la receta naturalmente no utiliza leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Desgraciadamente, un<strong> sabor ligeramente harinoso<\/strong>despu\u00e9s de que se haya derretido en la boca. Probablemente debido a la fuerza de los garbanzos. Pero esto puede percibirse de forma diferente de una persona a otra.<\/p>\n\n\n\n<p>Para mi gusto, esta receta no es, por desgracia, una alternativa real a <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/helado-de-chocolate-el-truco-de-los-multiples-sabores\/\" data-type=\"post\" data-id=\"590\">Helado de chocolate con leche<\/a>. Sin embargo, si alguien <strong>un helado muy suelto que se derrite f\u00e1cilmente<\/strong> Esta receta es justo lo que necesitas.<\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, es una forma estupenda de conocer la <strong>Utiliza sabiamente el agua escurrida de las legumbres<\/strong>que, de lo contrario, siempre acaba en el desag\u00fce.<\/p>\n\n\n\n<p>A <strong>Variante m\u00e1s cremosa<\/strong> Con la adici\u00f3n de yogur de coco, he sido capaz de <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/recetas\/helado-de-albahaca-vegano-y-sin-maquina-de-helado\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1296\">Receta de helado de albahaca del congelador<\/a> probado. <\/p>\n\n\n\n<p>Si t\u00fa tambi\u00e9n has probado esta receta, me encantar\u00eda conocer m\u00e1s opiniones sobre esta variaci\u00f3n vegana de helado de chocolate.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La base del helado de chocolate vegano es el aquafaba. 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