{"id":4291,"date":"2022-04-29T09:07:38","date_gmt":"2022-04-29T07:07:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eis-macher.de\/?p=4291"},"modified":"2024-06-27T21:37:52","modified_gmt":"2024-06-27T19:37:52","slug":"ingredientes-para-helados-donde-comprar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/rezepte\/zutaten-fuer-eis-wo-kaufen\/","title":{"rendered":"Ingredientes para helados: \u00bfD\u00f3nde comprarlos?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-1024x683.jpg\" alt=\"Die richtige Kombination der Eiszutaten f\u00fchrt zu einem cremigen Eis. Aber wo kann man diese Zutaten kaufen?\" class=\"wp-image-4311\" title=\"Eiszutaten\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1-480x320.jpg 480w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Eiszutaten-2-1.jpg 2019w\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die richtige Kombination der Eiszutaten f\u00fchrt zu einem cremigen Eis. Aber wo kann man diese Zutaten kaufen?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Eisherstellung ist eine Kunst f\u00fcr sich. Rezepte, die nur aus wenigen Zutaten bestehen, k\u00f6nnen funktionieren und auch f\u00fcr den sofortigen Verzehr sehr gut geeignet sein. Aber f\u00fcr ein ausgewogenes, cremiges Eis, das man auch noch nach mehreren Tagen in der Gefriertruhe genie\u00dfen kann, braucht man meist viele verschiedene Zutaten. <strong>Doch woher bekommt man sie und welche Zutaten genau, braucht ihr?<\/strong> <strong>Wo kauft man Zutaten, die eure Eisherstellung auf das n\u00e4chste Level heben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Da diese Fragen immer wieder auftauchen, habe ich hier nochmal die h\u00e4ufigsten Zutaten zusammen gestellt und <strong>Links f\u00fcr den Kauf<\/strong> hinterlegt. Alternativ kann man die Zutaten heutzutage auch in gut sortierten Biom\u00e4rkten oder in der Apotheke kaufen. Ein Preisvergleich mit Online-Anbietern lohnt sich h\u00e4ufig. Insbesondere wenn man viel Eis macht, kann Online f\u00fcr gro\u00dfe Gebinde h\u00e4ufig ein besserer Preis gefunden werden.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>Inhalt<\/h2><nav><ul><li><a href=\"#verschiedene-zucker\">Verschiedene Zucker<\/a><ul><li><a href=\"#dextrose-traubenzucker\">Dextrose (= Traubenzucker)<\/a><\/li><li><a href=\"#glukose\">Glukose<\/a><\/li><li><a href=\"#erythrit\">Erythrit<\/a><\/li><li><a href=\"#xylit\">Xylit<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#trockenmasse\">Trockenmasse<\/a><ul><li><a href=\"#inulin\">Inulin<\/a><\/li><li><a href=\"#magermilchpulver\">Magermilchpulver<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#emulgatoren-bindemittel\">Emulgatoren (Bindemittel)<\/a><ul><li><a href=\"#guarkernmehl\">Guarkernmehl<\/a><\/li><li><a href=\"#johannisbrotkernmehl\">Johannisbrotkernmehl<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"verschiedene-zucker\">Verschiedene Zucker<\/h2>\n\n\n\n<p>In Eiscreme ist in der Regel ziemlich viel Zucker enthalten. Der Grund daf\u00fcr ist nicht nur, dass uns S\u00fc\u00dfes besonders gut schmeckt, sondern auch die <strong>Gefrierhemmung<\/strong>. Ohne Zucker wird das Eis hart. Mit Zucker erreichen wir kleinere Eiskristalle und damit <strong>Cremigkeit<\/strong>. Falls ihr noch mehr dazu lesen wollt, k\u00f6nnt ihr die <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/eisherstellung\/grundlagen-zur-eisherstellung\/\" data-type=\"post\" data-id=\"368\">Grundlagen der Eisherstellung<\/a> in einem anderen Artikel nachlesen.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt wundert ihr euch vielleicht, warum im Eis so viele <strong>verschiedene Zuckerarten<\/strong> verwendet werden. Das liegt daran, dass diese eine <strong>unterschiedliche S\u00fc\u00dfkraft<\/strong> haben. Es ist also immer ein <strong>Balanceakt zwischen genug Gefrierhemmung und S\u00fc\u00dfkraft<\/strong>. Damit das nicht jeder selber ausrechnen muss, liefere ich euch hier Rezepte, f\u00fcr die das schon ausgerechnet ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Nat\u00fcrlich hat nicht jeder Mensch die gleichen Geschmacksempfindungen, daher kann in einem gewissen Bereich immer variiert werden. Falls euch ein Rezept also mal zu wenig s\u00fc\u00df oder zu hart ist, k\u00f6nnt ihr versuchen mit der Zuckermenge hochzugehen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Haushaltszucker<\/strong> wird in den Rezepten sehr h\u00e4ufig mit der h\u00f6chsten Menge eingesetzt und ist in jedem Haushalt vorhanden. Er ist in der Regel <strong>raffiniert<\/strong>. Das bedeutet, dass er durch verschiedene Verfahren aufgereinigt wurde. Es handelt sich dabei chemisch um fast reine Saccharose. Der Vorteil an Haushaltszucker ist, dass er keinen Beigeschmack aufweist. Er wird aus&nbsp;Zuckerrohr oder Zuckerr\u00fcben&nbsp;hergestellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Ihr k\u00f6nnt ihn aber auch 1:1 <strong>gegen Rohzucker austauschen<\/strong>, wenn euch die <strong>karamellartige Note<\/strong> nicht st\u00f6rt.&nbsp;Dieser hat eine br\u00e4unliche F\u00e4rbung und besteht aus&nbsp;<strong>nicht raffinierter Zucker aus R\u00fcben oder Zuckerrohr<\/strong>. Die braune Farbe stammt von der zur\u00fcckgebliebenen Melasse. Je nach Sorte k\u00f6nnen Intensit\u00e4t und Farbe stark variieren. Haushaltszucker bekommt man in jedem Supermarkt. Rohzucker ist inzwischen ebenfalls sehr stark verbreitet. Falls ihr einen in Bioqualit\u00e4t kaufen wollt, kommt zum Beispiel der folgende in Frage.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B07YNLKMTK?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Rohzucker, 1kg, Bio*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Nun aber zu den einzelnen <strong>besonderen Zuckerarten<\/strong>, von denen ihr vielleicht erst seit der Eisherstellung erfahren habt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"dextrose-traubenzucker\">Dextrose (= Traubenzucker)<\/h3>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Glukose \u2260 Dextrose<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Leider h\u00e4lt sich der Mythos best\u00e4ndig, dass Dextrose und Glukose das gleiche sind. Aber dem ist nicht so!<\/p>\n\n\n\n<p>Dextrose oder Traubenzucker ist ein nat\u00fcrlich vorkommendes Kohlenhydrat, das man zum Beispiel in Fr\u00fcchten finden kann. Es f\u00fchrt zu einer <strong>Herabsetzung des Gefrierpunkts<\/strong> (130%) und hat gleichzeitig eine <strong>geringere S\u00fc\u00dfkraft<\/strong> (70%) als normaler Haushaltszucker. Dadurch schaffen wir es, dass das Eis cremiger wird, ohne dass es zu s\u00fc\u00df schmeckt.<\/p>\n\n\n\n<p>Industriell hergestellt ist das Ausgangsprodukt von Glukose und Dextrose <strong>St\u00e4rke<\/strong>. Diese wird<strong> enzymatisch aufgespalten<\/strong>, jedoch l\u00e4uft der Prozess unterschiedlich lange. Dextrose ist das <strong>Endprodukt<\/strong>, wenn der <strong>Prozess komplett durchgelaufen<\/strong> ist. Sie hat den Wert 100 oder genauer gesagt, besitzt das Dextrose-\u00c4quivalent 100 (abgek\u00fcrzt: <strong>DE100<\/strong>). St\u00e4rke hat als Ausgangsprodukt entsprechend DE0.<\/p>\n\n\n\n<p>Dextrose ist in jedem gr\u00f6\u00dferen Supermarkt erh\u00e4ltlich. Allerdings meist mit Vitaminen versetzt. Grunds\u00e4tzlich st\u00f6rt uns das nicht. Aber falls ihr reine Dextrose als Zutat haben wollt, die in der Regel im gro\u00dfen Gebinde auch noch g\u00fcnstiger ist, kann ich euch folgende Produkte empfehlen:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B01M0NP0PT?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Dextrose, 1kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B01GE9Y9C0?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Dextrose, 5kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 1kg reicht f\u00fcr ca. 25 Rezepte bzw. 100 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"glukose\">Glukose<\/h3>\n\n\n\n<p>Bei Glukose hingegen wird der <strong>Prozess der enzymatische Aufspaltung<\/strong> der St\u00e4rke <strong>zwischendrin abgebrochen<\/strong>. Sie hat daher einen Wert dazwischen (<strong>DE20 &#8211; 68<\/strong>). Sie ist weniger s\u00fc\u00df als Dextrose, die bis ganz zum Ende aufgespalten wurde. Daf\u00fcr senkt Glukose den Gefrierpunkt \u00e4hnlich gut wie der Haushaltszucker und damit besser als Dextrose.<\/p>\n\n\n\n<p>Glukose gibt es als Sirup und getrocknet. F\u00fcr das <strong>einfache Abwiegen<\/strong> empfehle ich euch <strong>Trockenglukose<\/strong>. F\u00fcr <strong>meine Rezepte<\/strong> verwende ich als Zutat eine <strong>Trockenglukose mit DE35-40<\/strong>. Leider wird die DE-Angabe nicht immer angegeben, daher habe ich diese beiden Produkte f\u00fcr euch herausgesucht. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B09QKXXLM2?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Trockenglukose, 1 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/SWEETme%C2%AE-Glukose-Pulver-Trockenglukose-Lebensmittelqualit%C3%A4t\/dp\/B09QL1BHKQ?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&amp;crid=1P85Y40JBQM6H&amp;keywords=Trockenglukose+mit+DE35-40&amp;qid=1685777161&amp;sprefix=trockenglukose+mit+de35-40%2Caps%2C76&amp;sr=8-3&amp;linkCode=ll1&amp;tag=eismacher-21&amp;linkId=f3fb930c37018ceadb8b702360cdd406&amp;language=de_DE&amp;ref_=as_li_ss_tl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Trockenglukose, 5 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 1kg reicht f\u00fcr ca. 50 Rezepte bzw. 200 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"erythrit\">Erythrit<\/h3>\n\n\n\n<p>Erythrit (oder Eryhtritol) kann als Alternative f\u00fcr Zucker eingesetzt werden. Da es ein Zuckeralkohol ist wird es im K\u00f6rper nicht abgebaut. Es besitzt zwar 50-70 Prozent der S\u00fc\u00dfkraft von Haushaltszucker, aber keine Kalorien und keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Es senkt den Gefrierpunkt deutlich st\u00e4rker herab als normaler Zucker. Dadurch bleibt unser Eis im Gefrierfach sch\u00f6n weich. Jedoch sind <a href=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/eisherstellung\/erythrit-gefaehrlich-oder-nicht\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5763\">Zuckeralkohole nicht ganz unumstritten<\/a> und ihr solltet bei entsprechenden Vorerkrankungen mit der Menge vorsichtig sein.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0081YEG0W?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Eryhtrit, 1 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B07NS6TTPH?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Eryhtrit, 2,5 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"xylit\">Xylit<\/h3>\n\n\n\n<p>Xylit (oder Birkenzucker) ist ebenfalls ein Zuckeraustauschstoff. Dieser besitzt eine \u00e4hnliche S\u00fc\u00dfkraft wie Haushaltszucker, erzeugt jedoch ein leicht k\u00fchles Gef\u00fchl im Mund. Bei anderen Desserts oder Backwaren, kann dies ein unangenehmes Gef\u00fchl im Mund erzeugen. Bei Kaugummi und nat\u00fcrlich bei Eis ist dies kein Problem. Die Kalorienzufuhr ist um ca. 40 % reduziert und der Gefrierpunkt wird deutlich st\u00e4rker herabgesetzt im Vergleich zu normalen Zucker. Auch Xylit f\u00fchrt dazu, dass unser Eis im Gefrierfach sch\u00f6n weich bleibt. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B07MWB7SWQ?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Xylit, 1 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B09CDNG83D?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Xylit, 4,5 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"trockenmasse\">Trockenmasse<\/h2>\n\n\n\n<p>Trockenbestandteile im Eis klingen erst einmal seltsam. Aber ich kann euch versichern, dass sie wichtig sind, um die <strong>Eisstruktur zu verbessern<\/strong>. Am besten stellt ihr es euch als Zutat vor, die eurem Eis mehr Substanz verleiht. Wenn ihr ein Milcheis mit einem reinen Wassereis vergleicht, wisst ihr, dass sich ersteres im Mund anders anf\u00fchlt als letzteres und auch anders schmilzt. Viele Zutaten im Eis tragen zur Trockenmasse bei, vor allem die verschiedenen Zucker und im Milcheis die Milchbestandteile. Da wir aber meist einen Wert von 30 &#8211; 40% Trockenmasse anstreben, brauchen wir Unterst\u00fctzung. Zum Gl\u00fcck gibt es<strong> nat\u00fcrliche Zutaten<\/strong> die den Anteil an Trockenmasse in unserem Eis erh\u00f6hen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"inulin\">Inulin<\/h3>\n\n\n\n<p>Inulin ist ein Gemisch aus verschiedenen Zuckerbausteinen jedoch f\u00fcr uns unverdaulich. Dies hat sogar einen positiven Effekt f\u00fcr unsere Darmflora und Inulin wird daher h\u00e4ufig auch f\u00fcr <strong>pr\u00e4biotische Anwendungen <\/strong>eingesetzt. Es kommt in verschiedenen Pflanzen vor und wird <strong>meist aus Chicoree gewonnen<\/strong>. F\u00fcr unser Eis ist hier nicht die S\u00fc\u00dfkraft entscheidend, sondern wir setzen es haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Erh\u00f6hung der Trockenmasse ein. Dadurch erreichen wir eine angenehme Textur des Eises ohne mehr Fett oder Zucker einsetzen zu m\u00fcssen. Falls ihr Inulin nicht vertragt, lasst es bei kleinen Mengen entweder weg oder ersetzt es bei Milch-Eis Rezepten mit Magermilchpulver.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0823JMS6Y?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Inulin, 500 g*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B07L2FJJ2B?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Inulin, 1,1 kg* <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 1 kg reicht f\u00fcr ca. 30 Rezepte bzw. 120 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"magermilchpulver\">Magermilchpulver<\/h3>\n\n\n\n<p>Dieses Pulver wird durch die&nbsp;<strong>Trocknung von Magermilch&nbsp;<\/strong>hergestellt. F\u00fcr die Eisherstellung ist tats\u00e4chlich darauf zu achten Mager- und kein Vollmilchpulver zu kaufen. Denn Vollmilchpulver ist weniger gut haltbar und enth\u00e4lt mehr Feuchtigkeit. Magermilchpulver ben\u00f6tigen wir f\u00fcr unsere <strong>Milcheisherstellung<\/strong>, um die&nbsp;<strong>Viskosit\u00e4t<\/strong>&nbsp;zu erh\u00f6hen und die Ausbildung von Eiskristallen zu vermindern.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B08F512YKZ?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Magermilchpulver, 1 kg, Bio*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B08FJ48D27?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Magermilchpulver, 5 kg*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B095X42D11?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Magermilchpulver, 5 kg, Bio*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 1kg reicht f\u00fcr ca. 30 Rezepte bzw. 120 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"emulgatoren-bindemittel\">Emulgatoren (Bindemittel)<\/h2>\n\n\n\n<p>Durch Bindemittel kann dem Eis zus\u00e4tzliche <strong>Stabilit\u00e4t<\/strong> verliehen werden, wenn wir <strong>kein rohes Ei<\/strong> einsetzen wollen. Emulgatoren binden das Wasser und machen die Eismasse dickfl\u00fcssiger. Allerdings sollte nicht zu viel davon eingesetzt werden, sonst kann die Konsistenz gummiartig oder schleimig werden. Das ist mir leider selbst schon passiert. Auch hier gibt es zwei Bindemittel, die <strong>nat\u00fcrlich<\/strong> sind und aus Samen hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"guarkernmehl\">Guarkernmehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Guarkernmehl wird aus den&nbsp;<strong>Samen der Guarbohne<\/strong>&nbsp;gewonnen und wird h\u00e4ufig in der Lebensmittelbranche als&nbsp;nat\u00fcrliches Verdickungsmittel<strong> <\/strong>eingesetzt<strong>.<\/strong>&nbsp;Lasst euch von der E-Nummer-Bezeichnung (E412) nicht verunsichern. E-Nummern werden f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe vergeben und bedeuten nicht automatisch, dass etwas k\u00fcnstlich oder ungesund ist.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B07YQ8GY92?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Guarkernmehl, 125 g, Bio*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B06WP4794Y?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Guarkernmehl, 200 g*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 125 g reicht f\u00fcr ca. 100 Rezepte bzw. 400 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"johannisbrotkernmehl\">Johannisbrotkernmehl<\/h3>\n\n\n\n<p>Johannisbrotkernmehl wird aus den gemahlenen&nbsp;<strong>Samen des Johannisbrotbaums<\/strong>&nbsp;hergestellt. Genau wie Guarkernmehl verhindert es die Ausbildung von gro\u00dfen Eiskristallen. Es wird ebenfalls h\u00e4ufig in Lebensmitteln als Zusatzstoff verwendet und wird dort mit E410 ausgewiesen. Das macht es aber nicht weniger nat\u00fcrlich.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B005PM50SA?tag=eismacher-21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jetzt kaufen: Johannisbrotkernmehl, 65 g, Bio*<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Tipp: 65 g reicht f\u00fcr ca. 60 Rezepte bzw. 240 Eis-Portionen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich hoffe, die Zusammenstellung hilft euch bei der Beschaffung eurer Zutaten. Falls euch in der Liste noch etwas fehlt, hinterlasst gerne einen Kommentar. Und denkt daran, dass die Wahl der richtigen Zutaten entscheidend ist, um ein perfektes, cremiges Eis zu erhalten.<\/p>\n\n\n<div class=\"atkp-container atkp-grid_3_columns-box  atkp-template-grid_3_columns\">\n            <div class=\"atkp-clearfix atkp-box-3-cols \">\n                            <div class=\"atkp-box atkp-smallbox atkp-box-3-cols-item atkp-clearfix \">\n                    <div class=\"atkp-thumb\">\n                                                    <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B01GE9Y9C0?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Zutaten_Grundausstattung)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\"><img decoding=\"async\" class=\"atkp-image\"\n                                                                                 src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/es\/\/?a_image=1&amp;pid=6211&amp;lid=6951&amp;sid=5890&amp;name=aHR0cHM6Ly9tLm1lZGlhLWFtYXpvbi5jb20vaW1hZ2VzL0kvNDFBUWZlVXhvUEwuX1NMMTYwXy5qcGc%3D&amp;key=9729c3dde9cc3be1460efdede328b6e646a4801103aacfeb9cb98bb283c4d363\"\n                                                                                 alt=\"GOLDEN PEANUT Dextrose monohydrat 5 kg - Traubenzucker Pulver, zusatzfreies Dextrosepulver, vegan, schnelle Energie, beste Lebensmittelqualit&auml;t\"\/><\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"atkp-content\">\n                                                    <a class=\"atkp-title\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B01GE9Y9C0?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Zutaten_Grundausstattung)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\">GOLDEN PEANUT Dextrose monohydrat 5 kg - Traubenzucker Pulver, zusatzfreies Dextrosepulver, vegan, schnelle Energie, beste Lebensmittelqualit&auml;t*<\/a>\n                                                <div class=\"atkp-author\">by Golden Peanut<\/div>\n                    <\/div>\n                    <div class=\"atkp-bottom\">\n                        <div class=\"atkp-ratingbar\">\n                                                        <div class=\"atkp-primelogo\"><\/div>\n                            <div class=\"atkp-clearfix\"><\/div>\n                        <\/div>\n                                                    <span class=\"atkp-price atkp-saleprice\">\n                                Price not available\n                                                                    <span class=\"atkp_price atkp-baseprice\"><\/span>\n                                                            <\/span>\n                                                                            <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B01GE9Y9C0?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Zutaten_Grundausstattung)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\" class=\"atkp-button\">Jetzt auf Amazon kaufen*<\/a>\n                        \n                        \n                                                    <span class=\"atkp-priceinfo\">Preis inkl. 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