Kompressor

Eine Speiseeismaschine mit Kompressor ist ein elektrisches Gerät, das verwendet wird, um Speiseeis, Sorbet, Parfait und andere gefrorene Desserts zuzubereiten. Der Kompressor spielt eine zentrale Rolle in der Funktionsweise dieser Maschinen, da er für das Kühlen der Mischung verantwortlich ist, während sie gerührt wird, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren und eine glatte, cremige Textur zu erzeugen.

Der Kompressor ist im Wesentlichen ein kleines Kühlsystem, das in die Speiseeismaschine integriert ist. Hier ist, wie er funktioniert:

1. Kältemittel-Zirkulation: Der Kompressor komprimiert das Kältemittel, ein gasförmiges Kühlmittel, das in das Kühlsystem zirkuliert. Durch die Komprimierung erhöht sich der Druck des Kältemittels und seine Temperatur steigt an.
2. Wärmeabgabe: Das heiße, komprimierte Kältemittel gelangt dann in den Kondensator, wo es seine Wärme an die Umgebungsluft abgibt. Dabei kondensiert das Kältemittel und verwandelt sich in eine Flüssigkeit bei hoher Temperatur und hohem Druck.
3. Expansion und Abkühlung: Die flüssige Kältemittelphase wird durch ein Expansionsventil oder einen Kapillarrohr geleitet, wodurch der Druck abnimmt. Diese Druckreduktion führt zu einer Abkühlung des Kältemittels, das nun eine kalte, niedrigdruckige Flüssigkeit ist.
4. Wärmeaufnahme: Das kalte Kältemittel gelangt in den Verdampfer, der im direkten Kontakt mit dem Behälter steht, in dem die Eismischung zubereitet wird. Das Kältemittel nimmt die Wärme aus der Eismischung auf, wodurch die Temperatur der Mischung sinkt und sie langsam gefriert. Während dieses Prozesses verdampft das Kältemittel und kehrt in seine gasförmige Phase zurück.
5. Rückführung zum Kompressor: Schließlich wird das gasförmige Kältemittel zum Kompressor zurückgeführt, wo der Kreislauf von Neuem beginnt.

Während der gesamten Kühldauer rührt die Eismaschine die Mischung kontinuierlich, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Die Mischung wird allmählich dicker und cremiger, bis sie schließlich die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dann kann sie entnommen und sofort serviert oder zur weiteren Festigung in den Gefrierschrank gelegt werden.