{"id":98,"date":"2019-05-28T20:32:18","date_gmt":"2019-05-28T18:32:18","guid":{"rendered":"http:\/\/46.101.167.100\/?p=98"},"modified":"2024-09-06T10:49:37","modified_gmt":"2024-09-06T08:49:37","slug":"vegan-ice-cream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eis-macher.de\/en\/eisherstellung\/veganes-eis\/","title":{"rendered":"Making vegan ice cream the easy way"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"512\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-512x512.png\" alt=\"Aus Fr\u00fcchten lassen sich ganz einfach vegane Sorbets herstellen. Es gibt aber auch f\u00fcr Milcheissorten jede Menge vegane Alternativen.\" class=\"wp-image-8476\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-512x512.png 512w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-150x150.png 150w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-768x768.png 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-12x12.png 12w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst-500x500.png 500w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Obst.png 1024w\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aus Fr\u00fcchten lassen sich ganz einfach vegane Sorbets herstellen. Es gibt aber auch f\u00fcr Milcheissorten jede Menge vegane Alternativen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Vielleicht leidet man eine <strong>Laktoseunvertr\u00e4glichkeit<\/strong> oder man hat die <strong>vegane Lebensweise<\/strong> f\u00fcr sich entdeckt. Viele Eissorten beinhalten jedoch Milch, Eier oder andere tierische Lebensmittel. Wie stellt man Eis ohne diese Zutaten her? <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>Inhalt<\/h2><nav><ul><li><a href=\"#warum-gekauftes-sorbet-haufig-nicht-vegan-ist\">Warum gekauftes Sorbet h\u00e4ufig nicht vegan ist<\/a><\/li><li><a href=\"#einzelne-zutaten-und-die-veganen-alternativen\">Einzelne Zutaten und die veganen Alternativen<\/a><ul><li><a href=\"#1-ersetzen-der-kuhmilch-mit-pflanzlichen-produkten\">1. Ersetzen der Kuhmilch mit pflanzlichen Produkten<\/a><\/li><li><a href=\"#2-ersetzen-von-fett-freier-milchtrockenmasse-ja-so-heisst-das-wirklich\">2. Ersetzen von fett-freier Milchtrockenmasse [ja, so hei\u00dft das wirklich]<\/a><\/li><li><a href=\"#3-sahne-ersetzen-oder-wie-bekomme-ich-genug-fett-in-mein-eis\">3. Sahne ersetzen oder wie bekomme ich genug Fett in mein Eis<\/a><\/li><li><a href=\"#4-wie-ersetzt-man-eier-in-veganem-eis\">4. Wie ersetzt man Eier in veganem Eis?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#grundrezept-fur-veganes-milcheis\">Grundrezept f\u00fcr veganes Milcheis<\/a><ul><li><a href=\"#zutaten\">Zutaten<\/a><\/li><li><a href=\"#zubereitung\">Zubereitung<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"warum-gekauftes-sorbet-haufig-nicht-vegan-ist\">Warum gekauftes Sorbet h\u00e4ufig nicht vegan ist<\/h2>\n\n\n\n<p>Nat\u00fcrlich k\u00f6nnte man auch <strong>Sorbets<\/strong> essen. Aber insbesondere bei industriell oder gewerblich hergestelltem Sorbet kann man sich nicht ganz sicher sein, ob sie tats\u00e4chlich vegan sind. Zum Beispiel kann <strong>Gelatine<\/strong> zur Kl\u00e4rung des Saftes benutzt oder sogar als Bindemittel f\u00fcr das Eis verarbeitet worden sein. Manchmal sind aber auch <strong>Honig oder Ei-Schnee<\/strong> enthalten. Letzteres erh\u00f6ht zum Beispiel die Fluffigkeit.<\/p>\n\n\n\n<p>Kritisch ist ebenfalls die Vorgehensweise, bei Fruchteis oder Sorbets <strong>tierische Farbstoffe <\/strong>zu verwenden. Karminrot (E120) findet vielfach Verwendung. Dieser Farbstoff wird aus L\u00e4usen gewonnen, die zerquetscht werden, um die rote Farbe zu gewinnen. Und wer jetzt denkt, dann esse ich einfach kein rotes Eis, den muss ich entt\u00e4uschen. Denn auch in rosa oder gar braunen Eissorten kann dieser Farbstoff enthalten sein. Also machen wir unser Eis lieber selbst und erweitern das Sortenspektrum.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"512\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-512x512.png\" alt=\"\nFarbstoffe werden h\u00e4ufig bei gekauftem Sorbet eingesetzt. Das Karminrot (E120) wird aus L\u00e4usen gewonnen und findet sich zum Teil auch in braunen Eissorten.\" class=\"wp-image-8479\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-512x512.png 512w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-150x150.png 150w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-768x768.png 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-12x12.png 12w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben-500x500.png 500w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Farben.png 1024w\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Farbstoffe werden h\u00e4ufig bei gekauftem Sorbet eingesetzt. Das Karminrot (E120) wird aus L\u00e4usen gewonnen und findet sich zum Teil auch in braunen Eissorten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"einzelne-zutaten-und-die-veganen-alternativen\">Einzelne Zutaten und die veganen Alternativen<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-ersetzen-der-kuhmilch-mit-pflanzlichen-produkten\">1. Ersetzen der Kuhmilch mit pflanzlichen Produkten<\/h3>\n\n\n\n<p>In vielen F\u00e4llen kann man die Kuhmilch durch <strong>pflanzliche Stoffe<\/strong> ersetzen. Beispiele hierf\u00fcr sind <strong>Sojamilch, Reismilch oder Mandelmilch<\/strong>. Obwohl das Wort Milch enthalten ist, handelt es sich dabei um Getr\u00e4nke auf Wasserbasis. Diese werden aus den jeweiligen Saaten gewonnen. Im Verkauf d\u00fcrfen sie deshalb auch nicht mehr \u201eMilch\u201c genannt werden und tragen dann Namen wie z.B. \u201eSojatrunk\u201c. Eis auf dieser Basis ist daher eigentlich auch kein \u201eMilcheis\u201c, sondern streng genommenen ein fetthaltiges Sorbet. Aber wer will hier spitzfindig sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Folgende Milch-Alternativen sind in vielen Superm\u00e4rkten oder im Biomarkt erh\u00e4ltlich. Man kann diese auch in den meisten F\u00e4llen selbst herstellen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sojamilch: wird durch Einweichen der Sojabohnen in Wasser und anschlie\u00dfender Filtration gewonnen<\/li>\n\n\n\n<li>Reismilch: Reisk\u00f6rner werden in Wasser eingeweicht, dann gefiltert und mit Enzymen und Verdickungsmitteln versetzt<\/li>\n\n\n\n<li>Mandelmilch: wird durch Aufguss von zerkleinerten Mandeln in Wasser und anschlie\u00dfender Filtration gewonnen<\/li>\n\n\n\n<li>Kokosmilch: wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss durch Pressen gewonnen, von der Konsistenz her sehr \u00e4hnlich zu Sahne oder Milch, der Geschmack nach Kokos muss allerdings zum Eis passen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Diese \u201eMilch\u201c-Sorten enthalten \u00e4hnlich viel Fett und Zucker wie Kuhmilch. Der Geschmack variiert nat\u00fcrlich mehr oder weniger stark.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>*&nbsp;<em>F\u00fcr qualifizierte K\u00e4ufe \u00fcber Amazon-Links auf dieser Seite verdienen wir eine kleine Provision, ohne dass du davon einen Nachteil hast. Vielen Dank daf\u00fcr!<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n<div class=\"atkp-container atkp-grid_2_columns-box  atkp-template-grid_2_columns\">\n            <div class=\"atkp-clearfix atkp-box-2-cols \">\n                            <div class=\"atkp-box atkp-smallbox atkp-box-2-cols-item atkp-clearfix \">\n                    <div class=\"atkp-thumb\">\n                                                    <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B00O8PIRNA?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_Milch)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\"><img decoding=\"async\" class=\"atkp-image\"\n                                                                                 src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/en\/\/?a_image=1&amp;pid=8484&amp;lid=8485&amp;sid=5890&amp;name=aHR0cHM6Ly9tLm1lZGlhLWFtYXpvbi5jb20vaW1hZ2VzL0kvNTFjY1RQYy0ySEwuX1NMMTYwXy5qcGc%3D&amp;key=5365891809dee47262174d70977cb6053eb67cf9021be7315804d6ce8f60865c\"\n                                                                                 alt=\"Alpro Mandeldrink Ohne Zucker &ndash; Quelle von Calcium und Vitaminen &ndash; Zuckerfrei, glutenfrei, fettarm, ohne Laktose, vegan und milchfrei &ndash; 8 x 1 L &ndash; Haltbar\"\/><\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"atkp-content\">\n                                                    <a class=\"atkp-title\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B00O8PIRNA?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_Milch)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\">Alpro Mandeldrink Ohne Zucker &ndash; Quelle von Calcium und Vitaminen &ndash; Zuckerfrei, glutenfrei, fettarm, ohne Laktose, vegan und milchfrei &ndash; 8 x 1 L &ndash; Haltbar*<\/a>\n                                                <div class=\"atkp-author\">by SS5DS<\/div>\n                    <\/div>\n                    <div class=\"atkp-bottom\">\n                        <div class=\"atkp-ratingbar\">\n                                                        <div class=\"atkp-primelogo\"><\/div>\n                            <div class=\"atkp-clearfix\"><\/div>\n                        <\/div>\n                                                    <span class=\"atkp-price atkp-saleprice\">\n                                Price: &euro; 15.99\n                                                                    <span class=\"atkp_price atkp-baseprice\">(&euro; 2.00 \/ l)<\/span>\n                                                            <\/span>\n                                                                            <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B00O8PIRNA?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_Milch)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\" class=\"atkp-button\">Jetzt auf Amazon kaufen*<\/a>\n                        \n                        \n                                                    <span class=\"atkp-priceinfo\">Preis inkl. 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Ein veganes Eis kann die meisten dieser Kriterien erf\u00fcllen, mit Ausnahme von einem Parameter. Es geht um die Darstellung der fett-freien Milchtrockenmasse. Diese besteht im Wesentlichen aus <strong>Laktose, Proteinen und Mineralsalzen<\/strong>. Dieses wird bei herk\u00f6mmlichem Milcheis h\u00e4ufig durch Magermilchpulver gestellt. Sie ist wichtig, um das Wasser zu binden, eine cremige Struktur zu schaffen und das Einbringen von Luft zu erleichtern.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie behelfen wir uns also in der veganen Variante?<\/p>\n\n\n\n<p>Es gibt folgende <strong>Ersatzstoffe<\/strong>, die allein oder in Kombination verwendet werden k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Inulin (z.B. aus Chicor\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n<li>Zitrusfasern<\/li>\n\n\n\n<li>Baobab-Mehl (=Affenbrotbaum-Mehl)<\/li>\n\n\n\n<li>Bambusfasern<\/li>\n\n\n\n<li>Sojaprotein<\/li>\n\n\n\n<li>Erbsenprotein<\/li>\n\n\n\n<li>Kartoffelprotein<\/li>\n\n\n\n<li>Hafermilchprotein<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"atkp-container atkp-grid_2_columns-box  atkp-template-grid_2_columns\">\n            <div class=\"atkp-clearfix atkp-box-2-cols \">\n                            <div class=\"atkp-box atkp-smallbox atkp-box-2-cols-item atkp-clearfix \">\n                    <div class=\"atkp-thumb\">\n                                                    <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B09NMDX2D3?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_protein)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\"><img decoding=\"async\" class=\"atkp-image\"\n                                                                                 src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/en\/\/?a_image=1&amp;pid=8481&amp;lid=8482&amp;sid=5890&amp;name=aHR0cHM6Ly9tLm1lZGlhLWFtYXpvbi5jb20vaW1hZ2VzL0kvNDFrdlc2a3V5SkwuX1NMMTYwXy5qcGc%3D&amp;key=20e277246390163136605d0e733104fcc77c080d00384924beb5b108391d2ccf\"\n                                                                                 alt=\"Alpi Nature Baobab Pulver BIO 250g, gemahlenes Baobab Frucht, Baobabpulver, glutenfrei\"\/><\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"atkp-content\">\n                                                    <a class=\"atkp-title\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B09NMDX2D3?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_protein)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\">Alpi Nature Baobab Pulver BIO 250g, gemahlenes Baobab Frucht, Baobabpulver, glutenfrei*<\/a>\n                                                <div class=\"atkp-author\">by Alpi Investment OOD<\/div>\n                    <\/div>\n                    <div class=\"atkp-bottom\">\n                        <div class=\"atkp-ratingbar\">\n                                                        <div class=\"atkp-primelogo\"><\/div>\n                            <div class=\"atkp-clearfix\"><\/div>\n                        <\/div>\n                                                    <span class=\"atkp-price atkp-saleprice\">\n                                Price: &euro; 9.99\n                                                                    <span class=\"atkp_price atkp-baseprice\">(&euro; 39.96 \/ kg)<\/span>\n                                                            <\/span>\n                                                                            <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B09NMDX2D3?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_2_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Vegan_protein)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\" class=\"atkp-button\">Jetzt auf Amazon kaufen*<\/a>\n                        \n                        \n                                                    <span class=\"atkp-priceinfo\">Preis inkl. 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Darin ist auch sehr viel Inulin enthalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Allerdings kann man auch <strong>auf diese Zusatzstoffe verzichten<\/strong>. Insbesondere wenn man mit einer sehr guten Eismaschine arbeitet, die viel Luft w\u00e4hrend des Gefriervorgangs in die Eismasse einbringt.<\/p>\n\n\n<div class=\"atkp-container atkp-grid_3_columns-box  atkp-template-grid_3_columns\">\n            <div class=\"atkp-clearfix atkp-box-3-cols \">\n                            <div class=\"atkp-box atkp-smallbox atkp-box-3-cols-item atkp-clearfix \">\n                    <div class=\"atkp-thumb\">\n                                                    <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0924VCMNT?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Eismaschinen_mitKompressorFortg_Top3)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\"><img decoding=\"async\" class=\"atkp-image\"\n                                                                                 src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/en\/\/?a_image=1&amp;pid=6841&amp;lid=6844&amp;sid=5890&amp;name=aHR0cHM6Ly9tLm1lZGlhLWFtYXpvbi5jb20vaW1hZ2VzL0kvMzFlV0dJM1hYOUwuX1NMMTYwXy5qcGc%3D&amp;key=81ce06f0853de3bd79af5ce1025ac53fe9d7d085b1b4961c9825bf934efdb759\"\n                                                                                 alt=\"Cuisinart Eiscreme- und Gelato-Maschine | Macht Eiscreme, Gelato, Sorbet, gefrorenen Joghurt in 40 Minuten | Hausgemachte Desserts | Sch&uuml;ssel muss nicht vorgefroren werden | Edelstahl | ICE100BCU\"\/><\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"atkp-content\">\n                                                    <a class=\"atkp-title\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0924VCMNT?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Eismaschinen_mitKompressorFortg_Top3)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\">Cuisinart Eiscreme- und Gelato-Maschine | Macht Eiscreme, Gelato, Sorbet, gefrorenen Joghurt in 40 Minuten | Hausgemachte Desserts | Sch&uuml;ssel muss nicht vorgefroren werden | Edelstahl | ICE100BCU*<\/a>\n                                                <div class=\"atkp-author\">by Cuisinart<\/div>\n                    <\/div>\n                    <div class=\"atkp-bottom\">\n                        <div class=\"atkp-ratingbar\">\n                                                        <div class=\"atkp-primelogo\"><\/div>\n                            <div class=\"atkp-clearfix\"><\/div>\n                        <\/div>\n                                                    <span class=\"atkp-price atkp-saleprice\">\n                                Price: &euro; 279.00\n                                                                    <span class=\"atkp_price atkp-baseprice\"><\/span>\n                                                            <\/span>\n                                                                            <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0924VCMNT?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Eismaschinen_mitKompressorFortg_Top3)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\" class=\"atkp-button\">Jetzt auf Amazon kaufen*<\/a>\n                        \n                        \n                                                    <span class=\"atkp-priceinfo\">Preis inkl. 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In Eiscreme, die <strong>Kakao<\/strong> oder<strong> Nusspasten<\/strong> enthalten (z.B. Haseln\u00fcsse, Waln\u00fcsse, Mandeln, Cashewn\u00fcsse, Pistazien) haben wir keine Schwierigkeiten, genug Fett im Eis darzustellen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"512\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-512x512.png\" alt=\"Kakao oder Nusspasten k\u00f6nnen den Fettgehalt darstellen, den normalerweise Sahne liefert.\" class=\"wp-image-8478\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-512x512.png 512w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-150x150.png 150w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-768x768.png 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-12x12.png 12w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen-500x500.png 500w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Kakaobohnen.png 1024w\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kakao oder Nusspasten k\u00f6nnen den Fettgehalt darstellen, den normalerweise Sahne liefert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Will man eher <strong>fruchtiges Eis<\/strong> herstellen, sind die oben genannten Zutaten keine wirkliche Alternative. Inzwischen gibt es aber auch viele <strong>sahne\u00e4hnliche Produkte aus z.B. Soja<\/strong>, die einen deutlich h\u00f6heren Fettgehalt besitzen. Diese findet man ebenfalls im gut sortiertem Supermarkt oder im Bio-Markt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-wie-ersetzt-man-eier-in-veganem-eis\">4. Wie ersetzt man Eier in veganem Eis?<\/h3>\n\n\n\n<p>Dazu muss man erst einmal verstehen, was das Ei f\u00fcr <strong>Funktionen im Eis<\/strong> hat. Es erf\u00fcllt folgende drei Aufgaben:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"386\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier-512x386.png\" alt=\"\nEier dienen vor allem dazu, die fettigen Anteile mit dem Wasseranteil zu verbinden. Als Alternative kann zum Beispiel Johannisbrotkernmehl verwendet werden.\" class=\"wp-image-8411\" srcset=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier-512x386.png 512w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier-1024x771.png 1024w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier-768x578.png 768w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier-16x12.png 16w, https:\/\/www.eis-macher.de\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Eier.png 1232w\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><br>Eier dienen vor allem dazu, die fettigen Anteile mit dem Wasseranteil zu verbinden. Als Alternative kann zum Beispiel Johannisbrotkernmehl verwendet werden.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es soll ein <strong>vollerer Geschmack <\/strong>erzielt werden. Auf diese Funktion kann man vermutlich am leichtesten verzichten.<\/li>\n\n\n\n<li>Den <strong>Fettanteil im Eis erh\u00f6hen<\/strong>. Auch hierf\u00fcr haben wir schon \u00fcber Alternativen gesprochen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Emulgieren<\/strong> der Eismasse. Das bedeutet, es sollen die fett- und wasserhaltigen Bestandteile miteinander verbunden werden. Eigelb ist ein nat\u00fcrlicher Emulgator, der zum Beispiel durch <strong>Johannisbrotkernmehl, St\u00e4rke, Pektin oder Guarkernmehl <\/strong>ersetzt werden kann.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>H\u00e4ufig wird empfohlen statt eines Eigelbs 1 Teel\u00f6ffel Johannisbrotkernmehl zu nehmen. Mir pers\u00f6nlich ist das zu viel. Ich nehme ungef\u00e4hr die H\u00e4lfte.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n<div class=\"atkp-container atkp-grid_3_columns-box  atkp-template-grid_3_columns\">\n            <div class=\"atkp-clearfix atkp-box-3-cols \">\n                            <div class=\"atkp-box atkp-smallbox atkp-box-3-cols-item atkp-clearfix \">\n                    <div class=\"atkp-thumb\">\n                                                    <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/dp\/B079ZXR12W?tag=eismacher-21&amp;linkCode=ogi&amp;th=1&amp;psc=1\" rel=\"sponsored nofollow noopener\" target=\"_blank\" onclick=\"_paq.push([&#039;trackEvent&#039;, &#039;affiliate-toolkit Link&#039;, &#039;Link (grid_3_columns, Amazon)&#039;, &#039; (Bindemittel)&#039;]);\" title=\"Jetzt kaufen bei Amazon\"><img decoding=\"async\" class=\"atkp-image\"\n                                                                                 src=\"https:\/\/www.eis-macher.de\/en\/\/?a_image=1&amp;pid=8492&amp;lid=8491&amp;sid=5890&amp;name=aHR0cHM6Ly9tLm1lZGlhLWFtYXpvbi5jb20vaW1hZ2VzL0kvNTEzLStmd2RYekwuX1NMMTYwXy5qcGc%3D&amp;key=76dfca1f2c12cca11d247a27f71ce2987284364a877a9b8e5e686839930004a9\"\n                                                                                 alt=\"Apfelpektin 250 g Apfel Pektin f. 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Dieses kann mit allen Obstsorten abgewandelt werden, die euch einfallen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"zutaten\">Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>2 Portionen<\/strong><br>500 g Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Himbeeren, Kirschen, Banane usw.)<br>100 g Rohrohrzucker<br>100 ml Wasser<br>30 ml Soya Cuisine oder \u00e4hnliche Produkte (ca. 15% Fettgehalt)<br>300 ml Sojatrunk oder \u00e4hnliche &#8222;Milch&#8220;-Getr\u00e4nke<br>1 EL Zitronensaft<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"zubereitung\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zucker mit Wasser in einem Topf mit etwas Hitze aufl\u00f6sen.<\/li>\n\n\n\n<li>Soya Cuisine einr\u00fchren bis eine homogene Masse entsteht.<\/li>\n\n\n\n<li>Dann die Mischung zusammen mit dem Obst, dem Sojatrunk und Zitronensaft im Mixer p\u00fcrieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Eismasse im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>In der Eismaschine verarbeiten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wenn man diese Eissorte l\u00e4nger im Gefrierfach aufbewahrt, wird sie sehr hart. Deshalb sollte man sie ca. 30-50 Minuten vor dem Verzehr im K\u00fchlschrank antauen lassen. <\/p>\n\n\n\n<p>Dieses Rezept kann man je nach Obstsorte und Reife etwas anpassen. Das bedeutet, wenn ich sehr s\u00fc\u00dfe Fr\u00fcchte habe, benutze ich etwas weniger Zucker und gegebenenfalls etwas mehr Zitronensaft. Bei eher sauren Fr\u00fcchten das ganze umgekehrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perhaps you suffer from lactose intolerance or you have discovered the vegan way of life for yourself. However, many types of ice cream contain milk, eggs or other animal foods. 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